秘制酱肘子的做法

2019-06-09 12:33:33 来源: 万州信息港

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秘制酱肘子的做法

原料:肘子1个、冰糖80克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐、花雕酒、老抽、甜面酱。

做法:

1、肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净;

2、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料;

4、然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时;

5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。

私房话:

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香;

2、放入甜面酱,酱香更浓郁。

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