营养课堂小蔬菜有大营养

2019-05-14 23:31:44 来源: 万州信息港

蔬菜因可食部位的不同,色采的深浅、生长周期的差异和同1株蔬菜的不同部位而致其营养成分及含量也不1样,选购时可根据需要侧重选择。1般来讲,蔬菜可分为茎叶、块根和果实3大类,另外还有花类和瓜类蔬菜。

茎叶类蔬菜 包括油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含有草酸,会妨碍食品中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯。

块根类蔬菜 有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1~2天后,其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类蔬菜要现切现吃,不宜切后贮存。

果实类蔬菜 有西红柿、豆角、辣椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。西红柿中含有较多番茄红素和维生素C。豆角,包括藊豆、豌豆、毛豆等,蛋白质含量较高,氨基酸的成分多于谷物,其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含糊萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

另外,需要注意的是,同1株蔬菜中不同部位营养成份也有差别,如大葱的翠绿部份比葱白部份营养含量高很多。葱白部份维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及翠绿部份的1半。同1株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、杆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜,其菜叶比菜茎部分的营养含量高。由于人体需要“全方位”的营养,单纯吃任何1种蔬菜都不可能到达这1要求,所以只有公道、奇妙搭配,坚持多品种、多色彩才能确保营养均衡。

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