您当前的位置: 首页 > 生活

腌腊排骨腌腊鱼

2018-09-15 11:24:16

【原材料】

** 杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。

【调味料】

** a料:干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。

** b料:盐400克、白酒适量。

【工具】食品料理机、刷子、棉绳、大针、s型挂钩、剪刀、竹片。

【做法】

图1:将a料用食品料理机打细碎些。

图2:净锅入盐,加入打碎的a料。

图3:小火翻炒几分钟,直至飘出些椒香味,盐炒微黄就关火。

图4:将排骨表面用刷子刷上白酒消毒,注意每个角落都要刷到。

图5:用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落,稍涂厚点,不留死角。

图6:将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅,锅口封保鲜膜,盖上锅盖密封。

图7:将杀好的鱼不要清洗,表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下,表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。

图8:再翻面将鱼表面也抹一层,注意不留死角。

图9:将鱼放进大塑料袋中,放入大盆中。

图10:盖上一层保鲜膜或塑料袋,压上重物(鸟儿压的是lc的锅盖,比较重),再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次,并倒掉里面的血水,接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。

图11:取出鱼将表面稍清洗一下,在适当位置用大针引棉线穿洞并打结,再取一节竹片,撑在两片鱼之间,以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。

图12:排骨、猪肉、鸡腿不用清洗,直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。

【小贴士】

** 肉和盐的比例:婆婆的用量是10斤肉3两盐,鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的,各地比例也不尽相同,多的用到10斤肉6~7两盐,甚至1斤盐的。

** 刷白酒有增香和消毒的作用,花椒则有防腐和增香的作用哟!涂抹的时候要每个部位都抹到,不留死角,以免肉变质。

** 鱼、肉在腌制前后是否清洗,各地方法不同。鸟儿是不洗的,尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下,也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的,腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了,所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味,也容易变质的。

** 密封放置的容器是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了,没有那大的盆,只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。

** 不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒,刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天,余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来,否则腊味不浓,吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些,放进冰箱冷藏,长时间就冷冻存放。

>>

活瓷随身杯
郑州中国唐时装
浦江天第苑二期社区实景-上海
推荐阅读
图文聚焦